商用廚房加工設(shè)備的種類
商用廚房加工設(shè)備主要是指對(duì)原料進(jìn)行去皮、分割、切削、打碎等處理,以及面點(diǎn)制作的和面、包餡、成型等設(shè)備。
1.蔬菜加工機(jī)
蔬菜加工機(jī)通常配有各種不同的切割具,可以將蔬菜、瓜果等烹飪?cè)锨?成塊、片、條、絲等各種形狀,且切出的原料厚薄均勻,整齊一致。
2.蔬菜削皮機(jī)
蔬菜削皮機(jī)用于除去土豆、胡蘿 卜、芋頭、生姜等脆質(zhì)根、莖類蔬菜 的外皮,運(yùn)用離心運(yùn)動(dòng)與物質(zhì)之間相互摩擦來(lái)達(dá)到除皮效果。
3.切片機(jī)
切片機(jī)采用齒輪傳動(dòng)方式,外殼為一體式不銹鋼結(jié)構(gòu),維修、清潔極為方便,所使用的刀片為一次鑄造成型,刀片銳利耐用。切片機(jī)是切、刨 肉片 以及切脆性蔬菜片的專用工具。該機(jī)雖然只有一把刀具,但可根據(jù)需要,調(diào)節(jié)切刨厚度。切片機(jī)在廚房常用來(lái)切割各式冷肉、土豆、蘿 卜、藕片,尤其是刨切涮羊肉片,所切之片大小、厚薄一致、省工省力,使用頻率很高。
4. 食品切碎機(jī)
食品切碎機(jī)能快速進(jìn)行色拉、餡料、肉類等切碎、攪拌處理。不銹鋼刀在高速旋轉(zhuǎn)的同時(shí),食物盆也在旋轉(zhuǎn),加工效率極高。食物及盆蓋均可拆卸,便 于設(shè)備清洗。該機(jī)在灌腸餡料、漢堡包料、各式點(diǎn)心餡料的加工攪拌方面十分 便利,如圖! " ! 所示。
5. 鋸骨機(jī)
鋸骨機(jī)是由不銹鋼架、電動(dòng)機(jī)裝置、環(huán)形鋼鋸條、工作平鋼板、厚寬度調(diào)節(jié)裝置及外部不銹鋼面組成。其主要用于切割大塊帶骨 肉類,例如火腿、豬大排、肋排、 ( 骨牛排、西冷牛排、牛仔肋排、牛膝骨、牛豬腳及冷凍 的大塊牛 肉、豬肉等食品原料。鋸骨機(jī)是通過(guò) 電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)環(huán)形鋼鋸條轉(zhuǎn)動(dòng)來(lái)切割食 品的,是大型賓館、餐館其切配中心、加工廚房不可缺少的設(shè)備,尤其是西餐廚房加 工 !骨牛排、西冷牛排、牛仔膝骨等發(fā)揮作用極大。
6. 絞肉機(jī)
絞肉機(jī) 由機(jī)架、傳動(dòng)部件、絞軸、絞刀、孔格柵組成。機(jī)架為一箱體,傳動(dòng)也很簡(jiǎn)單,電動(dòng)機(jī)輸出皮帶輪經(jīng)一級(jí)減速,把動(dòng)力傳遞給絞軸旋轉(zhuǎn)。絞軸是一根螺旋推進(jìn)軸,用以輸送 肉塊。絞刀連同絞軸一起旋轉(zhuǎn),在絞刀與軸之間有剪切柵板。絞刀另一側(cè)是輸出肉餡的孔格柵。使用時(shí)要把肉分割成小塊并去皮去骨,再 由入 口投進(jìn)絞肉機(jī)中,啟動(dòng)機(jī)器后在孔格柵擠出肉餡。肉餡的粗細(xì)可由絞肉的次數(shù)來(lái)決定,反復(fù)絞幾次,肉餡則更加細(xì)碎。該機(jī)還可用于絞切各類蔬菜、水果、干面包碎等,使用方便,用途很廣。
7. 和面機(jī)
和面機(jī)主要有兩種類型,立式和面機(jī)和臥式和面機(jī)。和面機(jī)一般 由機(jī)架、減速器、攪拌器、料缸等部件組成。使用時(shí)應(yīng)先清洗料缸,再把所需攪和的面粉倒入缸 內(nèi),然后啟動(dòng) 電機(jī),機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn) 中把足量 的水徐徐加入缸 內(nèi),合上蓋開(kāi)始拌和面團(tuán)。出料時(shí),必須在機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后方可取出面 團(tuán)。立式和面機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是,面團(tuán)在攪拌時(shí),作用力平穩(wěn),和面均勻,料缸易清洗并且更換攪拌器方便。臥式和面機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,一般大容量 的和面機(jī)均采用臥式。
8.多功能攪拌機(jī)
多功能攪拌機(jī)結(jié)構(gòu)與普通攪拌機(jī)相似,多功能攪拌機(jī)可 以更換多種攪拌頭,適用攪拌原料范圍更廣,如攪打蛋液、和面、拌餡等,也可用于攪拌西點(diǎn)奶油,具有多種用途。
9.搟面機(jī)
搟面機(jī)又叫壓面機(jī)。搟面機(jī)是用于水面 團(tuán)、油酥面 團(tuán)等雙 向反復(fù)搟制達(dá)到一定薄度要求的專用機(jī)械設(shè)備,具有搟制面皮厚薄均勻、成型標(biāo)準(zhǔn)、操作簡(jiǎn)便、省工省力、工效明顯等特點(diǎn)。
10.面包分塊搓圓機(jī)
面包分塊搓圓機(jī)將 已經(jīng)發(fā)酵成功的面團(tuán)進(jìn)行分塊與搓圓,具有分塊均勻、搓成的面包圓而光滑、操作簡(jiǎn)便、工效高、勞動(dòng)強(qiáng)度小等特點(diǎn)。
11.饅頭機(jī)
?饅頭機(jī)由機(jī)架、減速箱、螺旋送料器、切刀機(jī)構(gòu)、成形輥等部件組成。使用時(shí),首先啟動(dòng)機(jī)器,然后將拌和好 的面 團(tuán)均勻地投入送料器 中,同時(shí)注意面團(tuán)要靠近撥面葉,以保證連續(xù)供料 以及饅頭坯重量的均勻,使用調(diào)節(jié)手柄可適當(dāng)?shù)乜刂起z頭坯的重量。
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